О настоящем Оливье.

Новый Год! Ну как тут не вспомнить и о знаменитом салате Оливье. Вот уже пара поколений по всему бывшему СССР не представляет новогоднего стола без этого блюда.

Подробнее в комментариях.

И хотя сегодня рецептов различных новогодних и рождественских блюд великое множество, да и продуктов в магазинах полно, оливье все еще удерживает, пусть не ведущие, но устойчивые позиции.

Но немногие знают, что знаменитый салат Оливье является исконно русским блюдом. Он был придуман в России в середине XIX века. Это имя знаменитого повара вводит многих в заблуждение. А между тем Люсьен Оливье — основатель знаменитого московского ресторана Эрмитаж.
Элитный ресторан Эрмитаж был построен Люсьеном Оливье после долгих лет жизни в Москве. Объединив усилия с богатым купцом Яковом Пеговым, Оливье выкупил участок в центре Москвы и решил построить первоклассный ресторан по самым лучшим французским образцам. Уже к середине 60-х годов XIX века на месте будочки, торговавшей нюхательным табаком, возникло шикарное здание с белыми колоннами, хрустальными люстрами, с изолированными кабинетами и роскошными интерьерами. Здание, в котором располагался ресторан, сохранилось до сих пор, это дом № 14 по Петровскому бульвару, угол Неглинной. Так что когда-нибудь на нем может появиться памятная доска или целый памятник «Салату Оливье».

Но вернемся к истории самого «новогоднего» салата. Люсьен Оливье придумал новый салат, который посетители нарекли «Салат Оливье», что было вполне в традициях русских названий. Тонкий знаток Москвы и большой гурман Гиляровский в книге «Москва и москвичи» в главе «На трубе» вспоминал: «Считалось особым шиком, когда обеды готовил повар-француз Оливье, еще тогда прославившийся изобретенным им «салатом оливье», без которого обед не в обед и тайну которого он не открывал. Как ни старались гурманы, не выходило: то, да не то». Основная тайна изумительного вкуса салата заключалась в небольшом количестве неких приправ, которые Оливье лично в тайной комнате вводил в свой майонез. Именно состав этих приправ и не удалось достоверно восстановить. Как бы то ни было — почти полвека даже точные ингредиенты знаменитого салата были тайной. И только спустя десятилетие после смерти Люсьена Оливье (он умер в 1883 году) рецепт был впервые опубликован в журнале «Наша пища».

И в этом месте многих знакомых с этим салатом с самого детства поджидает огромный шок!

Дело в том, что тот «салат Оливье» из конца XIX века не имеет ничего общего с салатом наших мам и бабушек. Судя по старым рецептам для салата, который придумал Люсьен Оливье были необходимы следующие ингредиенты: 2 рябчика, телячий язык, четверть фунта паюсной икры, полфунта свежего салата, 25 штук отварных раков, полбанки пикулей, полбанки сои-кабуль, два свежих огурца, четверть фунта каперсов, 5 яиц вкрутую.

Знакомый каждому жителю бывшего СССР вариант (из вареного картофеля и моркови, яиц, докторской колбасы, соленых огурцов и консервированного горошка) — появился после множества упрощений рецепта. Бурный ХХ век изменил творение знаменитого московского ресторатора до неузнаваемости. Но он наверняка простил бы своих потомков — ведь даже упростившись и став поистине демократичным и народным этот салат уже сделал имя Люсьена Оливье поистине сказочным и новогодним...
С Наступающим!!!

интересно

Читал об Оливье раньше. Сейчас эти салаты уже настолько изменились, что от оригинала не отличаются только названием, пожалуй.

Настоящие нашенские традиции

чего только стоят 100 грамм паюсной икры))
если килограмм сейчас тысяч 50 стоит...
нехилый такой салатик получился бы сейчас по деньгам))

Спасибо за интересную и познавательную информацию !....

Класс!

Шикарная подборка!

очень интересно

очень интересно